Ceny kaviáru 2025: proč je tak drahý, druhy a srovnání

exkluzivní delikatesou. Jeho výroba vyžaduje značné investice času i peněz. Ceny kaviáru se mohou výrazně lišit podle celé řady faktorů, jako je druh kaviáru, země původu, metoda získávání a dokonce i stáří ryb. Proto nelze určit jednu univerzální cenu kaviáru.

Kaviár z ryb se dělí na následující typy:

• Černý
• Červený

V závislosti na použité rybě a způsobu zpracování se každá z těchto kategorií dále člení.

Červený kaviár se získává z lososovitých ryb, jako jsou keta (chum), nerka (sockeye), kisuč (coho), gorbuša (pink) a mořská pstruhovitá ryba. Jednotlivé druhy se liší velikostí zrn, barvou i chutí. Keta mívá největší jikry jantarově oranžové barvy o průměru kolem 7 mm a pro svou lahodnou chuť bývá označována za „královský“ kaviár. Druhým nejběžnějším je kaviár z gorbuši se středně velkými, světle oranžovými zrny. Ceny červeného kaviáru v roce 2024 se pohybovaly přibližně mezi 7,00 € a 15,00 € za 100 g.

Černý kaviár se vyrábí z jeseterovitých ryb, jako jsou beluga, jeseter (osetra) a sevruga. Beluga bývá často nejdražší a nej světlejší (od tmavě šedé po stříbřitou). Čím světlejší odstín, tím vyšší hodnota produktu. Osetrový kaviár má lehké aroma a odstíny od žlutavé přes zelenkavou až po hnědou. Černý kaviár je drahý také proto, že jeseteři se musejí chovat v akvakultuře, lov je regulovaný či zakázaný a ryby dospívají velmi dlouho. Ceny černého kaviáru v roce 2024 se pohybovaly přibližně mezi 71,00 € a 284,00 € za 100 g. Tento kaviár je v Guinnessově knize rekordů zmiňován jako jeden z nejdražších na světě.

Výroba delikatesy nezahrnuje jen samotný odchyt či získání jiker; promítají se do ní také náklady na zpracování, balení a dopravu. Ceníky se obvykle nastavují na daný rok, ale při tržních výkyvech mohou růst. Stabilnější cenu si drží pstruhový a osetrový kaviár z akvakultury.

V Lemberg děláme vše pro to, aby naše ceny patřily k nejvýhodnějším na trhu v Česku, nicméně odrážejí globální trendy. Když je kaviár vykoupen a na trhu se ustálí ceny, snažíme se je držet co nejníže.

Proč je kaviár tak drahý?

Na vysoké ceně kaviáru se podílí několik měřitelných faktorů:

1. Druh ryby. Všechny druhy kaviáru se v těle ryby vyvíjejí dlouhou dobu. Například v akvakultuře je nutné chovat jesetery 3–4 roky do dospělosti, aby bylo možné určit pohlaví. Než samice začnou produkovat zralý, vysoce kvalitní kaviár, vyžadují další roky chovu. U belugy může fáze dozrávání samic trvat až 15–20 let.
2. Podmínky chovu. Pro špičkovou kvalitu kaviáru je nutná průtočná, čistá voda, kvalitní krmivo a veterinární dohled. Lokalita farem se volí mimo průmyslové a intenzivně zemědělské oblasti, aby voda neobsahovala škodlivé látky.
3. Způsob získávání. Často se diskutuje, zda je lepší kaviár z ryb porážených či intravitálně získaný. Intravitálně získaný kaviár bývá zcela zralý a nutričně bohatý, ale jeho produkce je technologicky náročná a vyžaduje vysoké know-how. Proto řada producentů volí porážku ryb.

Kaviár – oblíbené typy a ceny

Kaviár patří mezi symboly luxusního životního stylu po boku humrů, lanýžů, černých melounů či mramorovaného hovězího.

Pozn.: Na českém e-shopu Lemberg se ceny zobrazují v Kč a přepočítávají se dle aktuálního kurzu (orientačně 1 € ≈ 25 Kč). Uvedené € částky vycházejí z ceníků 2024.

Druhy černého kaviáru a jejich cena:

• Beluga (Huso huso): Nejdražší odrůda. Perly mívají kolem 3,5 mm. V obchodech je poměrně vzácná a považuje se za elitní produkt. Cena 100 g této delikatesy je přibližně 284,72 €.
• Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Středně velká zrna (1,5–2 mm) s bohatými odstíny od tmavě šedé po modročernou. Obsah soli cca 35 g/kg. Dlouhodobý bestseller. Cena obvykle od 118,63 € za 100 g.
• Sibiřský jeseter (Acipenser baerii): Menší zrna (do 1,5 mm), příjemná chuť s jemnou pikantností. Obvykle od 76,27 € za 100 g.

Druhy červeného kaviáru a jejich cena:

Jak už víte, červený kaviár pochází z lososovitých ryb. Mezi hlavní typy patří:

• Pstruh: Díky akvakultuře je dobře dostupný. Zrna jsou menší a mohou se lehce slepovat; barva kolísá od tmavě žluté po purpurovou. Chuť může mít výraznější hořkost. Orientačně 21,78 € za 250 g.
• Gorbuša (pink): Nejběžnější a cenově dostupný typ na pultech. Středně velká oranžová zrna až do 5 mm. Cca 8,10 € za 100 g.
• Keta (chum): Považovaná za nejlahodnější z červených. Cihlově oranžová, někdy až 9 mm; bohatší chuť bez hořkosti. Orientačně 9,20 € za 100 g.

Všechny uvedené charakteristiky se promítají do konečné ceny kaviáru.