Co je černý kaviár: druhy, benefity a kde koupit

Kaviár patří mezi nejlahodnější a zároveň zdravé potraviny, bohaté na bílkoviny a jód. Jeho vysoká cena souvisí s náročnou výrobní technologií a vytříbenou chutí hotového produktu.

Co je to černý kaviár? Černý kaviár je souhrnné označení pro všechny druhy kaviáru získaného z jeseterovitých ryb. Jikry jsou střední až větší velikosti a mají výraznou mořskou chuť. Hlavní oblastí produkce je Kaspické moře. Existují také rybí farmy, kde se ryby chovají v kontrolovaných podmínkách přímo za účelem získávání kaviáru.

Při výběru produktu pro slavnostní tabuli i každodenní menu je důležité mít na paměti, že černý kaviár má mnoho přirozených benefitů. Ze všech podobných produktů má nejvyšší podíl přírodních bílkovin. Dále přirozeně obsahuje:

• aminokyseliny;
• leucin;
• draslík;
• hořčík;
• železo;
• fosfor;
• více než desítku vitaminů.

Příznivé přírodní vlastnosti černého kaviáru z něj dělají jedinečnou delikatesu. Pojďme se o něm dozvědět víc.

Z jaké ryby pochází černý kaviár?

Černý kaviár se získává z jeseterovitých ryb, včetně vyzy velké (beluga), kalugy, jesetera hvězdnatého (sterlet) a jesetera obecného. Žijí ve slané vodě (Evropa, Asie a Severní Amerika), většina však táhne ke tření do sladkých vod. Kvůli rozsáhlému pytláctví je řada druhů ohrožená, a proto se kaviár čím dál častěji získává z ryb chovaných na farmách. Zde jsou zajištěny vhodné podmínky, takže je možné delikatesu produkovat bez poškození ekosystému.

Kaviár z ryb chovaných na farmách se z hlediska chuti i nutričních benefitů neliší od kaviáru z volné přírody.

Druhy černého kaviáru

Podívejme se podrobněji na nejoblíbenější odrůdy černého kaviáru.

• BELUGA (Huso huso). Tento velký druh drží rekord v množství jiker; samice může vyprodukovat přes 100 kg. Velikost perel je zhruba 3–4 mm – jde o největší a proto i nejdražší kaviár. Barva se pohybuje od šedé po olivovou; čím světlejší odstín, tím vyšší cena. Chuť je výtečná.
• KALUGA (Huso dauricus). Velké lesklé perly mohou mít až 4 mm v průměru. Často mají tmavě šedozelený odstín, ale barva se liší podle stáří ryby. Energetická hodnota je vyšší, přibližně 237 kcal.
• AMUR ROYAL (Huso dauricus + Acipenser schrenckii). Kříženec kalugy a amurského jesetera umožnil vznik této delikatesy. Chuť je jemná, zrna dobře definovaná. Velikost perel je zhruba 2,9–3,3 mm. Barva je světle hnědá. Tento kaviár je podstatně dostupnější než například Beluga.
• Osetra (Acipenser gueldenstaedtii). Nejběžnější typ černého kaviáru. Průměrná velikost perel je cca 1,5–2 mm. Barva nebývá černá, spíše bronzová až lísková, může se ale mírně lišit. Jemný zlatavý lesk je znakem špičkové kvality. Chuť je bohatá a výrazná s jemným mořským dozvukem.
• Sibiřský jeseter (Acipenser baerii). Perly jsou menší (1,5–2,0 mm), avšak chuťově vynikající: mimořádně jemná s krémově oříškovým dozvukem. Ryby tohoto druhu žijí v jezerech a řekách.

Kde koupit černý kaviár?

Nalézt kvalitní produkt dnes nemusí být snadné. S výrobky Lemberg však budete jistě spokojeni! V našem katalogu najdete všechny nejoblíbenější druhy kaviáru, které milují gurmáni po celém světě. Garantujeme nejvyšší kvalitu nabízených produktů. Projděte si náš obchod, vyberte si delikatesy a užijte si rychlé doručení i nezapomenutelnou chuť.