Pečené hřebenatky na bramborových placičkách s máslovou omáčkou a kaviárem

Potřebné ingredience:

Na bramborové placičky:

• 450 g brambor
• 1 velké vejce, rozšlehané
• 60 ml macesové mouky
• 60 ml nastrouhané cibule
• Sůl podle chuti
• Rostlinný olej na smažení

Na hřebenatky a omáčku z kaviáru:

• 350 ml šampaňského
• 9 kuliček černého pepře
• 3 snítky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky
• 5 ml čerstvé citronové šťávy
• 20 ml zakysané smetany (crème fraîche)
• 170 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na kostky
• 28 g kaviáru
• 20 středních hřebenatek (cca 450 g)
• 30 ml nasekané pažitky

Postup krok za krokem:

Bramborové placičky:

1. Nastrouhejte brambory a vymačkejte přebytečnou vodu.
2. Ve velké míse smíchejte brambory s vejcem, macesovou moukou, cibulí a špetkou soli.
3. Vytvarujte asi 20 placek o tloušťce přibližně 1,5 cm.
4. Rozpalte rostlinný olej na pánvi.
5. Smažte placičky po dávkách na středně silném ohni asi 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou.
6. Přendejte na plech a lehce osolte.

Hřebenatky a omáčka z kaviáru:

• Předehřejte troubu na 160 °C. V malém kastrůlku spojte šampaňské, pepř, tymián, bobkový list, šalotku a citronovou šťávu.
• Přiveďte k varu a nechte zredukovat tekutinu asi na 15 ml (cca 15 minut).
• Přeceďte redukci do jiného kastrůlku. Přidejte zakysanou smetanu a krátce povařte. Sundejte z ohně.
• Postupně vmíchejte studené máslo po kostkách, až vznikne hladká omáčka.
• Přidejte kaviár, dochuťte solí a udržujte v teple.

Finální servírování:

• Krátce ohřejte bramborové placičky v troubě.
• Na pánvi rozpalte novou vrstvu oleje a smažte hřebenatky po dávkách asi 1,5 minuty z každé strany.
• Na každou placičku položte jednu hřebenatku.
• Polijte máslovou omáčkou s kaviárem a posypte nasekanou pažitkou. Podávejte ihned.