Kaviár z jesetera amurského, 100 g

Kaviár z jesetera amurského se třpytí v odstínech od zlatavě kaštanové až po tmavě hnědou. Tento lesklý, zrnitý kaviár s jemnými, ale pevnými zrny má delikátní aroma a krémovou, oříškovou a příjemně hořkou chuť. Tato delikatesa se vyznačuje středně velkými zrny o průměru 2 až 2,5 mm. Lehce solený kaviár (MALOSSOL), pouze 35 gramů na kilogram.

Jeseter amurský (Acipenser schrenckii) je velmi blízký jeseteru sibiřskému a rovněž patří do čeledi jeseterovitých. Hmotnost dospělé ryby se pohybuje mezi 20 a 50 kg. V historii rybolovu v Rusku existují záznamy o rybách vážících až 160 kg. Samice jesetera amurského začínají třít ve věku 11 až 14 let, ale ne častěji než jednou za 4 roky. Proto je kaviár z jesetera amurského vzácný a velmi cenný produkt. Kaviár se podává samostatně i na krekrech, toustech nebo s bliny. Při koktejlových recepcích v Evropě se počítá 1 unce kaviáru na hosta, tedy asi 30 gramů.

Kaviár se podává ve skleněné nebo porcelánové misce s lžičkou ze stejného materiálu nebo z perleti. Chlazený kaviár chutná nejlépe, proto by měl být servírován na ledu. Tato delikatesa vypadá efektně v kombinaci s chipsy nebo půlkami vařených křepelčích vajec.

Mírné odchylky v barvě a velikosti jiker jsou možné vzhledem k jejich přírodnímu původu.